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Enzimi

La produzione dei  vini può essere controllata attraverso l’applicazione di lieviti  puri secchi attivi, batteri dell’acido lattico (Oenococcus oeni) ed enzimi (biocatalizzatori). I campi di applicazione degli enzimi dei vini includono la chiarificazione e l’estrazione del mosto d’uva, il rilascio dell’aroma nei vini bianchi e il miglioramento della filtrazione.
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